品鑒一杯紅茶，無非是色、香、味、形等方面來細心體察，如若能再深入感悟，進而生韻，那就更是妙不可言了。掌握了解些基本的紅茶品鑒知知、術語，有助于提升品味紅茶技藝。  

紅茶的八種香型： 

毫香型：凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。  

清香型：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。  

嫩香型：香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。  

火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。  

花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經過萎凋工藝后會帶有的香氣。  

果香型：散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香（特別是傳統(tǒng)松煙香型的）。  

甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。  

松煙香：凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。  

紅茶的十種滋味：

紅茶的品評術語： 

1 干茶形狀術語

1.1毫尖golden pekoe 金黃色茸毫的嫩芽。

1.2緊卷twisted 碎茶顆粒卷得很緊。

1.3折皺shrink 顆粒雖卷得不緊,但邊緣折皺是片茶好的形狀。

1.4粗大large 比正常規(guī)格大的茶。

1.5細小small 比正常規(guī)格小的茶。

1.6毛衣fibre 茶葉中的細筋毛,紅碎茶中含量較多。

1.7筋皮fibrou and skin 嫩莖和梗揉碎的皮。

1.8毛糙regged 形狀大小,粗細不勻,有毛衣,筋皮。

1.9輕松light and loose 顆粒松,身骨輕。  

2 干茶色澤術語

2.1褐黑auburnish black 烏中帶褐有光澤。此術語也適用于壓制茶干茶色澤。

2.2栗褐chestnut auburn 褐中帶深棕色,似成熟栗殼色。

2.3栗紅 chestnutred 紅中帶深棕色。

2.4泛紅reddish 色帶紅而無光澤。

2.5枯紅 dryred 色紅而枯燥。

2.6灰枯 drygrey 色灰而枯燥。  

3 湯色術語

3.1紅艷 redbrilliant 似琥珀色,鮮艷明亮,金圈厚而艷。

3.2紅亮 redbright 紅而透明光亮。此術語也適用于葉底色澤。

3.3紅明 redclear 紅而透明,亮度次于“紅亮”。

3.4深紅 deepred 紅較深。此術語也適用于壓制茶湯色。

3.5淺紅light red 泛紅。深度不足。

3.6冷后渾cream down 茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象,為優(yōu)質紅茶象征之一。

3.7姜黃ginger yellow 紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。

3.8粉紅 pink紅碎茶茶湯加牛奶后,呈明亮玫瑰紅色。

3.9灰白greyish white 紅碎茶茶湯加牛奶后,呈灰暗混濁的乳白色。  

4 香氣術語

4.1鮮甜fresh and sweet 鮮爽帶甜感。此術語也適用于滋味。

4.2高甜 highand sweet 高而帶甜感。

4.3焦糖香camerlsed 烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。

4.4甜和sweet 香氣純和雖不高,但有甜感。

4.5高銳 highand sharp 香氣鮮銳,高而持久。

4.6果香fruity flavour 類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。

4.7麥芽香malty 干燥得當,帶有麥芽糖香。  

5 滋味術語

5.1濃強heavy and strong 茶味濃厚,刺激性強。

5.2甜濃sweet and heavy 味濃而帶甜,富有刺激性。

5.3濃澀 heavyand astringency 富有刺激性,但帶澀味,鮮爽度較差。  

6 葉底術語

6.1紅勻 redcven 紅色深淺比較一致。

6.2紫銅色coppery 色澤明亮,呈紫銅色,為優(yōu)良葉底的一種顏色。

6.3烏暗 darkdull 似成熟的栗子殼色,不明亮。

6.4烏條 darkleaf 烏暗而不開展。

6.5花青green 青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青。