導讀

水仙茶葉面大、質感厚。干茶條壯結實、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。這款炭火復焙過的極品水仙，使茶葉更具耐力，掛杯香、杯底香、湯底香通透，這些都是復火焙茶的功效。

開水熱蓋碗醒茶后，熱蓋碗，置干茶，蓋上緩緩搖蓋碗，開蓋，茶香通透，碳火焙茶的香氣幽幽。

學著清代袁枚“杯小如胡桃，壺小如掾，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘”（袁枚《隨園食單》）。

沖泡：一沖水高沖醒茶，約5秒出湯，二沖水約10秒出湯，依次類推，共出八沖水。

      一沖水二沖水：蓋顯花香，茶湯色清澈艷亮，絲綢柔順，鮮爽綿滑帶甜，水仙的一水很特別，柔和，掛杯香明顯。碗蓋蘭花香已經迎面而出，茶湯入口的瞬間，那與生俱來的蘊含在茶中的香氣也口中回蕩，順滑、醇厚。

四沖、五沖水：香氣芬芳馥郁，滋味甘醇釅厚,湯色橙如琥珀，水香很明顯，茶氣猶如金庸筆下的化骨棉掌般的強勁，外柔內剛，回甘迅速，芳香迂回于口腔，清幽持久，喉韻悠長。再細品，茶湯像多變的女子，溫柔而又縈繞唇間。巖骨圓潤，飽滿之香，天然之香，蕩滌五臟六腑。

七沖、八沖水：黃亮清澄，從花香到熟果香的轉變，水路清晰，入口淡爽綿甜。

湯色：橙紅透亮。

香氣：似幽蘭花香，有熟果香，巖韻馥郁，香氣優雅。

茶湯：綿滑，醇厚，雋永，回甘持久，柔柔的如同個女子，淡淡的香甜味。茶湯，是甘、醇、鮮、滑，不像普洱的甘那樣，有點膩感。回甘是發散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，甚至覺得那不是回甘，喝了水仙茶以后舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。

茶湯里好像有柔韌不絕的細絲，從而豐富了茶湯的質地。吞咽下去很久之后，茶的滋味還在口中齒間回蕩。

葉底：葉底鮮活柔軟。凌亂中仍不失大家閨秀風范。

醇不過水仙。水仙茶湯的滋味醇厚感，如水中有骨感的巖韻，巖骨般的厚重感，喉韻明顯；飲后舌本回甘，生津回甘，余味長，潤滑鮮爽，濃醇清活，雖濃飲而不見苦澀；水仙獨具的天然花香和天然真味。香氣濃長清幽，帶馥郁的花果香，香氣馥郁，又勝似蘭花而深沉持久；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞幽香明顯，茶香與滋味盡在茶湯中。這就是茶界中比較巖茶與鐵觀音特征，有“南（鐵觀音）香北（武夷巖茶）水”之說法。

湯色橙黃呈琥珀色，葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。茶葉在茶湯中呈三分紅七分綠的“綠葉紅鑲邊”， 猶如具生命力的歌者舞者。

巖茶很難用某一兩種感官感覺來概括和形容，卻可以用心去體會那種“可意會而不可言說”的美妙境界。

端起那冷卻的茶湯，聞之，水仙的氣息已經散開，滿室卻流動著幽蘭雋永的詩意。