戲球名茶的制作初制基本工藝是工序最多、技術要求最高、最復雜的茶類技藝。
戲球名茶的基本工藝為:采青——曬青——并篩——搖青——做手——三紅七綠(發簍)——殺青——揉捻——烘焙(初焙)——揀剔——撥扇——文火慢燉。每一道工序環環相扣,對茶的品質均有著重要的影響。
采青:采青采摘標準為新梢芽葉生長較成熟(開面采三、四葉),無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。
晾青:將鮮葉薄勻的攤放在水篩上,平排置于曬青架上,讓鮮葉均勻地接受日光作用,用光能和熱能在較短時間內完成萎凋過程。
并篩:在曬青過程中兩篩并一篩,使曬青更加均勻。
搖青:通過水篩的不斷回旋和上下翻動,使葉緣與工具之間磨擦,造成葉緣細胞的破壞,并通過葉子運動以促進梗、葉間水分的運送和相對平衡。
做手:在后期搖青不足的情況下輔以二手相對輕拍稱為做手。
三紅七綠:做青成熟的標準:葉脈透明,葉面黃綠,葉緣朱砂紅邊三成,葉形呈湯匙狀。
殺青:要求高溫,悶透結合的方法,鈍化酶的活性,固定已有的品質,并進一步發展香氣和為揉捻創造成條的條件。
揉捻:殺青后的葉子要趁熱揉捻、快速、以重為主,輕重結合,有利于外溢茶汁,產生良好的香氣滋味,使條形更加緊結
烘焙(初焙):揉捻完成后的葉子馬上進行初焙,固定品質和促進優良香味的形成并且達到儲存的條件!
揀剔:揀去黃片,輕片,茶梗
撥扇:撥去未揀剔干凈的黃片,輕片,碎末
文火慢燉:茶葉繼續在熱處理的作用下,充分完成各種口味的品質要求,香氣更加的純正,湯色達到晶瑩透亮。