在了解認(rèn)識(shí)清香型、傳統(tǒng)型和濃香型之前先理解兩個(gè)概念：      

  1、做青發(fā)酵：是指烏龍茶做青全過(guò)程中茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。包括鮮葉損傷接觸空氣后氧化紅變和烏龍茶特有香氣成分的形成等等。因此發(fā)酵輕重不僅僅是指紅邊的多少，紅邊的多少也不能簡(jiǎn)單代表發(fā)酵的輕重。只有適度的發(fā)酵才能制出好茶。有制過(guò)烏龍茶或看過(guò)做青全過(guò)程的人就能理解：在兩、三小時(shí)以內(nèi)，重?fù)u青就能達(dá)到或超過(guò)三紅七綠或紅邊過(guò)重，但香氣卻沒(méi)有。這事實(shí)上是發(fā)酵不足造成的，說(shuō)明紅邊多不等于發(fā)酵重。                             

  2、傳統(tǒng)巖茶的工藝：與目前市場(chǎng)上巖茶的本質(zhì)區(qū)別在于精制焙火，而不在于初制。傳統(tǒng)巖茶都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)、低溫、碳火烘焙（燉火），未燉火的一律稱為毛茶原料或半成品。現(xiàn)代為適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，既有傳統(tǒng)燉火的巖茶，也有未燉火只經(jīng)整形烘干的巖茶上市銷(xiāo)售。為區(qū)別兩者的風(fēng)格，將后者稱為清香型，前者稱為傳統(tǒng)型。傳統(tǒng)型巖茶的香氣特點(diǎn)為：“銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)”，中低檔普通茶為清幽細(xì)長(zhǎng)，高檔茶表現(xiàn)為濃厚持久，因此濃香型并非專指?jìng)鹘y(tǒng)型。  

  親自試驗(yàn)驗(yàn)證：家中有烘箱的茶人可自己親自做一個(gè)試驗(yàn)，將你認(rèn)為的清香型茶葉（紅邊較少的茶葉），放到烘箱中，用120度的溫度烘烤1.5--2小時(shí)。再將其與未烘烤前的同一號(hào)茶對(duì)沖，你會(huì)發(fā)現(xiàn)兩號(hào)茶的風(fēng)格截然不同：一個(gè)是清香型，一個(gè)是傳統(tǒng)型。說(shuō)明清香型與傳統(tǒng)型的區(qū)別在于精制燉火，而不在于初制。  

  濃香型含義：“濃香”相當(dāng)于“高香”，高香用于一般茶類(lèi)，濃香則專用于武夷巖茶。濃香型大部分含義是代表級(jí)別，而不是代表一類(lèi)風(fēng)格。一般的傳統(tǒng)型巖茶香氣清幽細(xì)長(zhǎng)，用濃香形容則效果適得其反。因此濃香型不能代表傳統(tǒng)型。高檔的傳統(tǒng)型巖茶香氣濃郁持久，方可稱濃香。高檔的清香型巖茶，特別是紅邊較足的高香巖茶，也可用濃香形容。  

我想大家感到不解、或不能確定的是：

1、輕發(fā)酵和重發(fā)酵的概念（區(qū)別）。

2、輕焙火、重“發(fā)酵”的茶是什么類(lèi)型。

3、清香型和傳統(tǒng)型為何與初制“發(fā)酵”無(wú)關(guān)。        

  武夷巖茶制作過(guò)程的“發(fā)酵”概念與其他物質(zhì)的“發(fā)酵”不同。        

  其實(shí)巖茶的發(fā)酵至少包括酶促氧化和內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，不是微生物參與的分解氧化。一般消費(fèi)者將巖茶的發(fā)酵輕重直接用湯色的深淺或紅邊的多少來(lái)衡量，從制茶的角度看、這是不全面的（但消費(fèi)者可以保留這種直觀的認(rèn)識(shí)和概念，否則越解釋越糊涂了，而且這不影響清香型和傳統(tǒng)型的定義）。發(fā)酵適度是指將茶葉加工到香高、水醇、紅邊適度、湯色橙黃至金黃、清澈透亮。這是無(wú)法量化的、看青做青的茶葉加工技術(shù)。  

  清香型與傳統(tǒng)型的定義：清香型是市場(chǎng)上和消費(fèi)者為了區(qū)別未經(jīng)傳統(tǒng)工藝（精制）燉火而上市銷(xiāo)售的這類(lèi)風(fēng)格的巖茶。傳統(tǒng)型則指經(jīng)燉火、有一定火功的這類(lèi)風(fēng)格的巖茶。所以清香型與傳統(tǒng)型的區(qū)別與初制“發(fā)酵”無(wú)關(guān)。